Kakap Metambus, Kuliner Tradisional Bali yang Mendunia dari Nusa Dua

Buletindewata.id, Badung - Di tengah maraknya makanan cepat saji yang praktis dan menggoda, kuliner tradisional Bali tetap menunjukkan pesonanya. Salah satu hidangan khas yang kini kembali mencuri perhatian adalah Kakap Metambus, sajian legendaris dari kawasan pesisir Bualu, Nusa Dua, Badung, Bali. Lebih dari sekadar makanan, hiadangan Kakap Metambus ini berbahan dasar ikan kakap putih segar, yang dibumbui dengan basa genep, racikan rempah khas Bali yang kaya rasa dan aroma.

Kakap Metambus dimasak dengan teknik tradisional: ikan dibungkus daun pisang, lalu dikukus perlahan hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Perpaduan serai, lengkuas, cabai, dan jeruk purut menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera. Disajikan bersama ubi ungu kukus, hidangan ini bukan hanya lezat, tapi juga sehat dan ramah lingkungan.

Inovasi Rasa Kakap Metambus dalam Sentuhan Modern

Kini, Kakap Metambus tak hanya hadir di dapur rumah atau warung tradisional. Berkat kreativitas para juru masak muda Bali, seperti Kadek Ari Werdi dari The Trans Resort Bali, hidangan ini tampil dalam kemasan modern ala western, namun tetap mempertahankan cita rasa otentik. Dalam ajang Kompetisi Memasak 2025 yang digelar oleh Bali Hotels Association (BHA), Kadek memperkenalkan Kakap Metambus sebagai bagian dari upaya pelestarian kuliner Bali.

“Saya ingin mengembangkan makanan tradisional karena di zaman modern ini kebanyakan orang lebih memilih junk food. Padahal, makanan tradisional kita sangat kaya rasa dan sehat. Tantangannya adalah membuatnya lebih praktis tanpa menghilangkan keasliannya,” ujar Kadek Ari Werdi.

Inovasi ini menjadi jembatan antara generasi muda dan warisan kuliner leluhur. Dengan penyajian yang lebih simpel dan waktu masak yang efisien, Kakap Metambus kini bisa dinikmati oleh siapa saja, termasuk wisatawan mancanegara yang menginap di hotel-hotel mewah kawasan Nusa Dua.

Basa Genep,  Rahasia di Balik Cita Rasa Khas Bali

Tak lengkap membahas Kakap Metambus tanpa mengenal basa genep, bumbu dasar yang menjadi jantung dari banyak masakan Bali. Basa genep terdiri dari campuran rempah-rempah seperti kunyit, jahe, kencur, kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi, yang dihaluskan dan ditumis hingga harum. Kombinasi ini menciptakan rasa gurih, pedas, dan aromatik yang khas.

Dalam Kakap Metambus, basa genep bukan hanya pelengkap, tapi elemen utama yang menyatu dengan daging ikan. Proses pengukusan dalam daun pisang membuat aroma rempah semakin kuat, menciptakan pengalaman kuliner yang autentik dan tak terlupakan.

Kuliner Berkelanjutan, Dari Tradisi ke Tren Global

Kakap Metambus bukan hanya soal rasa, tapi juga tentang keberlanjutan. Menggunakan bahan-bahan lokal seperti ikan kakap dari nelayan setempat dan rempah-rempah dari kebun masyarakat, hidangan ini mendukung ekonomi lokal dan menjaga keseimbangan ekosistem laut. Daun pisang sebagai pembungkus juga menjadi alternatif ramah lingkungan dibandingkan plastik atau aluminium foil.

Dengan meningkatnya kesadaran global akan pentingnya kuliner berkelanjutan, Kakap Metambus memiliki potensi besar untuk menjadi ikon gastronomi Bali di mata dunia. Apalagi, tren wisata kuliner kini tak hanya mengejar rasa, tapi juga cerita di balik setiap sajian.

Menginspirasi Generasi Muda Lewat Rasa

Salah satu tantangan terbesar dalam pelestarian kuliner tradisional adalah regenerasi. Banyak anak muda yang menganggap masakan tradisional terlalu rumit dan memakan waktu. Namun, melalui pendekatan kreatif dan edukatif, Kakap Metambus bisa menjadi pintu masuk untuk mengenalkan kekayaan kuliner Bali kepada generasi milenial dan Gen Z.

Program pelatihan memasak, festival kuliner, hingga konten digital seperti video resep dan infografis bisa menjadi strategi efektif. Dengan mengemas Kakap Metambus sebagai kuliner yang keren, sehat, dan penuh makna, anak muda akan lebih tertarik untuk mencoba, bahkan mempelajarinya.

Destinasi Rasa: Wisata Kuliner di Nusa Dua

Bagi wisatawan yang berkunjung ke Bali, khususnya kawasan Nusa Dua, mencicipi Kakap Metambus adalah pengalaman yang wajib dicoba. Beberapa hotel berbintang di kawasan ini telah menyajikan hidangan ini dalam menu mereka, lengkap dengan narasi budaya yang menyertainya. Setiap suapan bukan hanya memanjakan lidah, tapi juga membawa kita menyelami filosofi hidup masyarakat Bali yang selaras dengan alam.

Tak hanya itu, beberapa restoran lokal di sekitar Pantai Mengiat, Bualu, hingga Tanjung Benoa juga mulai menghadirkan Kakap Metambus sebagai menu unggulan. Ini menjadi bukti bahwa kuliner tradisional bisa hidup berdampingan dengan tren global, bahkan menjadi daya tarik utama dalam industri pariwisata.

Pelestarian kuliner tradisional bukan hanya tugas para juru masak atau pelaku pariwisata, tapi tanggung jawab bersama. Kita bisa memulainya dari hal sederhana: mencicipi, membagikan cerita, dan mengapresiasi setiap sajian lokal yang kita temui. Kakap Metambus adalah contoh nyata bagaimana rasa, budaya, dan keberlanjutan bisa berpadu dalam satu piring.(blt)